首页 > 理工学科>>请教玉米和大米为原料生产的麦芽糖浆的区别
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想自由崽 1-12 18:05


详细问题描述及疑问:  
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最佳答案

工业生产更方便,而存在更多的无法酶解的大分子糖。
麦芽糖酶一般为切α-1;并且玉米淀粉来源及生产更稳定玉米淀粉直链淀粉较大米淀粉多,液化过程更容易,6因而大米淀粉中因支淀粉较多,4不切α-1,相同条件下不如玉米淀粉麦芽糖浆甜
江淮一楠0  1-12 19:32


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