首页 > 简单牧庄奶粉说的巴士杀菌和低温喷粉是什么工艺?很好吗?
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来源于:www.ttjj.org  提问时间:2017-01-12 18:03:50

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第1个回答:

国际消费市场上的牛奶结构主要由巴氏杀菌奶, UHT(超高温杀菌奶)奶和工业级奶粉冲泡组成。
巴氏灭菌法亦称低温消法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消法。在澳大利亚只有顶级的鲜生奶才可制作巴氏杀菌奶,对在零售店中销售的巴氏奶有着严格的规定。而且在澳大利亚奶粉主要原料一般是二级或三级牛奶制造,其中鲜牛奶的分级主要根据每百克的蛋白质与活性钙而定。
国内市场上的鲜奶以及零售店冷藏柜中的所谓巴氏杀菌奶主要是 UHT 奶冒充。其原因主要是冷链系统相对滞后和大陆国土幅员辽阔所造成。UHT 奶也可称之为超高温杀菌奶,是目前国际以及国内最流行的常温奶的制作方法。其保质期可高达30天,但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。


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