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来源于:www.ttjj.org  提问时间:2018-06-22 17:39:22

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第1个回答:


  • 糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根据软硬喜好而定,糯米多则软)做成的一种食品。

  • 糍粑是把米蒸成饭后(不要太烂,不能蒸蒸饭<就是不能先煮一下取了米汤再上笼蒸>)趁热放到石臼舂,一直舂到看不到有粒状的饭了再用手揉成斗笠形状的成品糍粑。

  • 年糕有种是直接用生的米用石磨磨成粉(不过现在都用电打的,又快又好),和水,做成形状后或炸或蒸,南方多见,油炸的那种也有称之为馓子的。

  • 其实有些地方(比如湖北、湖南东南部和江西等地)也有把这两种食品都称为年糕的,因为年糕以前是称为“粘糕”的,而糍粑实在是“粘”。


第2个回答:

年糕和糍粑的区别
年糕和糍粑都是糯米做的,他们的区别主要体现在:
1、做法
年糕是直接用生的米(黏性大的米,如糯米),用石磨磨成粉,或直接用糯米粉和水后静置,然后蒸熟,做成形状后可炸或蒸。年糕是北方流行的美食,临近春节,农历十二月25日、26日起,家家户户习惯开始忙着蒸年糕,以备年节食用。
糍粑则是用熟糯米。糍粑是用熟糯米放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,是中国南方一些地区流行的美食。(因地方差异,有的也用竹代替)此类型的食物都可以叫糍粑。打糍粑是中国南方各地的春节风俗。
2、口感
一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做,追求颗粒感,而年糕多用糯米粉做,口感细腻(也有用糯米磨成粉的)。不能说哪个更好吃,看个人喜好。
年糕怎么制作
材料:糯米粉400克,砂糖250克,水350克
做法:
1、把糯米粉、水、砂糖加在一起搅拌至砂糖溶解,静放30分钟以上。
2、可在盘子里放吸油纸,没有吸油纸可以擦点食用油。
3、搅拌下糯米浆倒入盘子里,抖一抖把表面气泡消灭。
4、放入烧热开水的蒸锅里,大火先蒸20分钟,接着中火继续蒸20分钟。
5、出锅冷却后即可,表面光滑。
糍粑怎么制作
材料:糯米(圆)250克,熟黄钝熟70克,芝麻(粉)10克,白糖20克
做法:
1、圆糯米泡12小时。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄钝20克,拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄钝。
2、将糯米滤干水后放入电饭煲中,加入少许水,不能漫过糯米。
3、蒸熟后就这样,放入容器里。(不要蒸太烂)然后用擀面棒舂,用点劲舂。(舂指把东西放在石臼或乳钵里捣)
4、舂五分钟后,变得很粘稠。再继续舂,再舂五分钟,就可以了。舂到基本看不到米粒。
5、取一小块,放到50克的熟黄钝中,两面粘上黄钝,这样也就不粘手了。
6、再压平成圆饼状,舀上一些馅料,像包饺子式的把糯米饼的两边合上,在熟黄钝里再滚两圈就可以了。


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