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来源于:www.ttjj.org  提问时间:2012-04-19 09:26:04

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详细问题描述及疑问:  
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最佳答案

第1个回答:

豆腐卷
材料:豆腐、白菜、虾皮、香菇,(用量任意,喜欢什么就多放点什么)
调料:豆瓣酱、盐、五香粉、花生油、潍各少许。
步骤:
1、开水和面,放到箱里醒30分钟。
2、醒面的时候做馅,把豆腐切成小丁(碾成豆腐泥也可),白菜、虾皮、香菇(开水焯过)切碎,把
调料全部放入,按一个方向搅拌均匀,待用。
3、把醒好的面擀成长方形薄皮,越薄越好,把馅放到面皮上,两边面皮分别向中间折,
把馅包严实了,两头捏好,用筷子在包好的长长的豆腐卷上压痕,然后切开成一个个
正方形的小豆腐卷。(压痕是为了切开后馅不漏出来)
4、上锅蒸了,开水后10-15分钟就熟了(看大小而定)
清淡又营养,你也试试吧?
翡翠豆腐卷
材料:
1 家常豆腐1盒。豆脯叶8片。
2 冬笋30克。香菇2朵。素鸡60克。
调味料:
1 糖1/3茶匙。蛋清1/2个。盐1/3茶匙。
2 高汤1杯。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。麻油少许。柴鱼精1/3茶匙。
3 太**1茶匙。
适宜食用蘸
1. 因胃火大而造成脾气起伏不定者。
2. 颜面长痘子、口臭重、口干舌燥唇肿者。
3. 宿醉或经常喝酒,因火燥而排泄困难者。
健康小语:
翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和,凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛,便秘者均适合;亦能协助胃分解酒精,加速代谢排出体外,防止醉酒或酒后头窍不清。
1 材料(2)切丝。
2 豆腐压干水份,切去硬皮,加入作法1,与调味料(1)抓匀备用。
3 将菜叶摊平,作法2,置于上。
4 卷成长条状,入蒸笼中蒸约5分钟,最后将调味料(2)入锅中煮至滚后,再以太**勾芡淋于作法5,上即可。
肉片豆腐卷:
1.把一块豆腐切成几毫米厚的薄片豆腐片的长度跟涮肉片的宽度一致,宽度大概跟一片口香糖差不多。
2.把一片涮肉用的羊肉片平铺在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,然后,用肉片卷起豆腐,卷成一个豆腐卷。因为豆腐片的长度跟肉片的宽度一致,所以可以很整齐地卷起来。用同样的方法,一个一个地做好所有的豆腐卷。
3.把所有卷好的豆腐卷都摆到一个浅盘子上,在上面浇上用生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁,腌1015分钟。汁不必调太多,可以在腌的时候翻一下面,让豆腐卷的两面都能沾上汁。
4.煎锅里热少许油,把腌好的豆腐卷摆进去,小火慢慢煎至豆腐卷的两面都变成漂亮的金黄色,盛出摆盘即可。
如果有人吃不惯羊肉,嫌它的膻味太重,也可以将肉片换成牛肉或猪肉,我都尝试过,它们和豆腐的味道也很相配。如果家里有客人,这道好吃又好看的“肉片豆腐卷”更是个不错的选择。
绍菜豆腐卷的做法:
菜 名:绍菜豆腐卷
主 料:布包豆腐1块(去水),鸡胸肉3两(约120克),绍菜4片,冬菇3只,甘笋粒1汤匙。
配 料:盐、生粉各1/2茶匙,糖、酒各1/4茶匙,蛋白1只,麻油、胡椒粉各少许。
芡汁料:盐、糖各1/8茶匙,生粉1/2茶匙,水3汤匙,生抽1茶匙。
做 法:
1、豆腐捣烂,鸡肉剁成蓉,冬菇浸软,去蒂,切粒,将各料放大碗中,加甘笋粒、腌料,拌匀成馅料。
2、绍菜取叶部分,修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块,放入有油、盐的滚水中烫一烫,抹干,每片上涂少许生粉,放入适量馅料,卷成卷状,隔水蒸20分钟,切件上碟。3、烧热油半汤匙,煮滚芡汁料,淋在绍菜卷上便成。备 注:可将绍菜卷盖保鲜纸,放入微波炉中,以高火煮6分钟便熟。
马兰豆腐卷
原料:
薄百叶2张,豆腐干2块,马兰头500克,盐、潍、麻油各适量。
做法:
1:马兰头洗净,再分别将豆腐干、薄百叶、马兰头烫熟。
2:豆腐干、马兰头分别切细,加盐、潍、麻油拌匀,放入薄百叶包起,卷紧,斜切段后装盆即成。
Tips:
马兰头烫熟后一定要冷却,否则易发黄。
特色:
色泽翠绿、清香、爽口。
马兰头功效很多,主要为清热、止血、消炎,马兰头在春天食用为最佳。


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